「日本酒みじん切り」伸栄館 瀬戸伸夫のブログ

もっと自由に！！

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

最近、よく耳にします「純米酒」って冷やで飲んだほうが美味しいんでしょ！
とか、「吟醸酒」は冷やでしか飲んではいけないんだよね！「吟醸酒を！えっ、燗
もったいない！！」なんていう言葉を。

やはり燗酒＝安酒、冷酒＝高級酒というイメージがどこかにあるのでしょうか？
燗酒をするのは美味くない酒だから燗をするという偏見があるのでしょうか？

僕はそうは思いません。吟醸酒、純米酒だって燗にしてもいいんじゃない。
酒は趣向品だしいろいろな楽しみ方があってもいいんじゃないか！と思っています。
・お燗（ぬる燗、熱燗）・ロック(氷入り）・水割り・ﾚﾓﾝ、ﾗｲﾑ等。その人それぞれの
自由な飲み方でいいんじゃないかと思います。いろいろ試してみて自分にあった
飲み方を探せばいいと思います。肩ひじ張らずにね。
「自分はこれだ！」というやつをね。答えは一つじゃなくていいんじゃないかなぁ？
ひとそれぞれ個性や好き嫌いがあるように。そっちのほうが面白いと思いませんか？
今までは、これはこうして、それはそうしてと言い過ぎてきたんじゃないのかなぁ？
型にはめたやりかた。
でも酒屋側のすすめかたとしてはそっちの方が簡単だったような気がします。これはこうという進め方は！しかし今になってはそのやり方では先細りのうような気がします。結果、お客さんの選択枠を縮めたような気がしてなりません。

やはり「自由」でなければ。
自由からいろいろな発想が生まれると思います。

本日の僕は柄にもなく「ジャズ」を堪能してきました。
金沢市の市民芸術村で「ジャズざんまい」という企画です。
「JAZZ-21」といいまして市内の中学生・高校生を中心とした18名の集まり
でした。ジャズドラマーで大活躍中の猪俣猛氏が監督でした。
「アメリカでいつか演奏しよう」を目的に頑張っているそうです。
かっこいいですよね！！
はじめは緊張していた奏者達も時間が経つにつれて調子を上げ
最後には拍手喝采でした。奏者の一生懸命さには本当に感動しました。 
　
「願いは思い続ければ必ず叶う。」と確信できたひと時でした。

猪俣猛氏がおっしゃっていました。
「ジャズは自由だ」と。ただし「基本さえできていれば！」と。

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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「おでん」

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

すっかり春めいてきましたね！この調子で春まで突っ走れ！

さぁ↓みんなで大合唱しましょう！！

「♪もう～いくつ寝ると花見です～
花見の時は日本酒で桜の下で大宴会！早く咲け酒（さけ）桜の木～♪」

ということでお花見には是非、美味しい日本酒もご持参下さい。

ちなみにお花見にバーべキューは定番中の定番ですよね！
でも夜ということもありお肉が焼けているのかどうかいまいち分からない
時がよくありますよね！そんな時のためにおすすめしたいのが「おでん」
です。おでんなら前日に作りおきしておいて当日はタッパに移し変え
現地まで！現地でお鍋に移し変え携帯用コンロで加熱。簡単に熱々の
「おでん」が出来上がり！少し肌寒い時季にピッタリだと思いませんか？

みなさんは「おでん」の具は何がお好きですか？もし自分でおでんを作り
みんなに食べてもらおうとする時はどんな具を入れますか？
「ん～～」考えただけで楽しくなってきますね！

下記の↓のページを参考にして下さい。面白いですよ。

http://www.odengaku.net/　

本日はここまで！いかがでしたでしょうか？
最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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辛口の日本酒！？

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

先日、当店に若い女性（多分23～4才ぐらい）が来店され「辛口の日本酒を下さい」と一言。
よくお話を聞くと交際中の彼氏の実家にお酒を贈りたいとのこと。
彼氏とは遠距離恋愛らしく彼氏は実家からは離れた他県に住んでいるらいしい。彼氏の帰郷に合わせてお酒を贈りたいとのこと。
実家や彼氏からの送ってほしいお酒のリクエストはとにかく辛口のお酒が欲しい！
辛口で飲みやすくスッキリとした感じのお酒！ならなんでもいい。というリクエストでした。

当店の店内にはお客さんに自由に試飲をしていただける日本酒のコーナーを設けています。

自分の好みに合った味わいを探していただくために「もしよかったらどうですか？」
と、気軽に飲んでいただいています。

そしてその女性にも同じように「飲んでみる？」と聞いたところ「日本酒は飲んだことがない！いつもカクテルとかサワーみたいなやつ専門なので。多分飲んでもわからんわ」と。
「でもせっかく贈るお酒の味も知らないで贈るよりも少しでも知っていた方がいいんじゃない？」といったところ、

「じゃ飲んでみる」とのこと。

早速、お猪口に「とととっと」注いであげ、飲んでいただくことに。

「あっ！これ甘い」「あっ！これ辛い」と、お酒の味わいに感動したのか？それともお酒の
味わいの違いの変化に気づいた自分に感動したのか？少し緊張しながらも興奮気味でした。
でも真剣に選んでいる雰囲気は伝わってきます。

三種類ぐらい少しずつ飲んでしばらくしたらもう顔が「真っ赤っ赤」。
鼻での呼吸がだいぶきつそうな感じにもみえてきました。

そんな中、彼女は「この辛いやつにするわ。これを贈ります」とあっさり決めました。
「本当にこれでいい？」
「いい！！」
彼女の横顔は少し満足気にも見えました。きっと実家の方がこの日本酒を飲んでいるところを想像していたのかもしれません。

日本酒はあくまでも趣向品です。自分の口に合ってもそれが相手の好みな味わいかまではとうてい分かりません。しかし一生懸命に相手のことを思い選んだものは相手にその気持は伝わると思います。
相手の立場に立つことにより相手の気持に少しでも近づくことができる。その気持が相手の心を動かす（感動）。相手も自分のことを思うようになる。

素晴らしいことですよね！

今回の彼女は「物」を贈るというよりも「気持ち」を贈り物をしているようにも見えました。
まちがいなく相手は喜んでくれるだろうなぁと僕は思いました。

「良い恋愛をしてください」

本日も最後までお読みくださいましてあいがとうございました。

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音楽仲間

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

皆さんは新年会にはバンバン行っていますでしょうか？

先日、僕は町内でバンドを組んでいる仲間と一献かわしました。

さすがは音楽好きのメンバーです。7時30分から11時までカラオケ歌いマクリ！！
「これでもか～」状態です。

でもみんな心から音楽を愛しているんだなぁと思える仲間達です。
とってもいい顔しているでしょう！！   音楽好きには悪い人はいないと聞いたことがありますがホントのようです。

これからも心を一つにしてみなさんの心にしみる歌を歌い続け愛のハーモニーを奏でたいと思います。

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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自家製ちらし寿司

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日の我が家の夜ご飯はなんと「ちらし寿司」。

それも自家製です！？。自家製というだけでなんかすごく「聞こえ」が良く「価値」がありそう！！たしかに調味料（酢、醤油）もいつも家で使用しているものを使っているので口にも合いますよね。

本日の魚達はアジ、カツオ、イカの三種類！ プラス、アジの骨でだしをとった味噌汁。

酢飯に味噌汁がよく合わさり最高な味です。

①酢と魚って相性が良いのはなぜ？

②酢飯だと食べすぎてしまうのはなぜでしょう？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

↑酢飯に限っていませんけど！

また我が家の食卓に疑問が現れました。

やはり食には謎が多い・・・。

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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へ～違うんだ！？

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

車のスタッドレスタイヤから普通タイヤに交換の日が近づいているのを肌に感じながら日々配達に奮闘している次第でございます。

さてさて、日本酒造りも大詰めにむかえてきているこの季節、各酒蔵から新酒が続々と登場してきています。

4月12日（水）ﾎﾃﾙ日航金沢にて新酒のきき酒会が行なわれます。北陸三県の新酒約100銘柄が勢ぞろいします。興味のある方は下記のアドレスでチェックしてみてください。http://www.kanazawa.nta.go.jp/oshirase/kikizake.html

募集定員は200名だそうです。お早めに。

2月15日（水）アサヒビールが主催するビールサーバー講習会に参加してきました。
ほとんどが料飲店さんばかりの集まりでした。

講習会といいましても難しい話はなく、ビールサーバーの日ごろの手入れの仕方だとか美味しい生ビールの注ぎ方といったお話が中心でした。

「営業後、毎日ビールサーバーのホースの中を洗浄する。これを徹底してください。そうすることによって美味しい生ビールが注げますよ！それに自然とおかわりが増えますよ！」と声を大にしておっしゃっていました。

確かに食器などはよごれが目立つので必ず洗浄しますよね。でも生ビールに関しては汚れは一見目立ちません。しかしそのままにしておくとビールが通るホースの中はタンパク質が付着して白く濁ったビールが出てくるようになると！

そうなったら大変！！

見た目も悪いし、味も酸っぱさが増してビールの芳醇な香りがなくなってしまうとか！
しかしそうなっても体には害は全くないそうです。ご安心を！でもやっぱり美味しいビールが飲みたいですよね！

あと注ぎ方にもポイントがあるらしく「そーっと」丁寧に注いだビールと勢い良く注いだ
ビールでは同じビールでも味が違うんだって！？

なぜだかわかります？

それは一粒の泡の大きさで味わいが変化するんだって。
泡（ビール）＝麦芽等、ですがこれらは「苦味成分」の元になるそうです。
ゆえに、荒々しく注いだビールは一粒の泡の面積が大きくなりそれだけ多くの苦味成分が付着することになりますよね。舌にさすような感じがすると思います。逆にきめが細かい泡だと苦味成分が感じられなくなり味わいがマイルドになるそうです。
生ビールに限らず缶ビールでも同じことが言えると思いますよ。
みなさんもご家庭にビールを二通り用意していただき飲み比べてみてください。

あとちょっと変わった感じで酎ハイに生ビールの泡だけを入れて飲むと乙な味になるそうです。

今日は日本酒には関係ない話でしたね。

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。

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娘の名前

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は金沢市は東山にあります「来教寺」（らいきょうじ）へ行って来ました。

お寺さんです。

先日、ブログで紹介しました、「出産」の産まれてきました赤ちゃんの名前を決めていただこうと思い行って来ました。

実は僕の二人の息子達もそこで命名して頂きましたし、僕もそこですし、僕の父親も
そこということで親子三代「来教寺」です。

お寺に入りますと、まず始めにお寺の方（住職）に「何かご希望はありますか？」と聞かれます。

3人目ということでこちらも慣れたもので、聞かれると思いいろいろと準備をしていきました。

①嫁さんの名前が「百恵」なのでその上をいくということで「千」という字を入れて考え
　て下さい。
②「こはる」という字でいい漢字がないか？
③三文字で呼んであげれる名前がないか？

というこの三点です。
全部嫁さんの意見です。病院で授乳をしている時に赤ちゃんの顔を見ながら思いついたそうです。

住職さんは希望の多さに少し苦笑いを見せながら手元の資料と僕たちの生年月日を照らし合わせながら淡々と考えてくれました。

一時間ばかりが過ぎ候補をいくつか出していただきました。

「ん～～～～～」どれもいい感じです！！

候補が書かれた紙を自宅に持って帰り本日家族会議にかけて一晩じっくり考え込みたいと思います。

決まりましたら紹介させていただきます。

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございます。

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仲間（ソフトボール）

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

先日の日曜日12日、早朝ｿﾌﾄﾎﾞｰﾙをやっているメンバーで新年会を行ないました。

僕は仕事ということもあり中締め寸前に参加。いわゆる顔だけ出した。というやつです。

                                             

仲間は早い時間から飲み始めているらしく僕が顔を出したときはいい感じで出来上がっていた。
今年はユニホームを作り直す！という話題で終始盛り上がっていたらしく最後に背番号を何番にするか話し込んでいた。

すると一番向こうの席から
「瀬戸はやっぱり55番やろ～」と一人の先輩が冗談半分で言った。
　隣の先輩も続いて「その背番号しかもう空いてねーぞ」と。

「え～～」！！！

55番といえばＮＹの松井選手の背番号ではありませんか！！
さすがの目立ちたがりやの僕でもそれはあまりにも恥ずかしい！！
実績が伴っていれば即ＯＫしたものの「打てない守れない走れない」の三拍子を兼ね備えた
オールラウンドプレーヤーにとっては非常に苦痛の背番号だ。
それに海の向こうで頑張っている松井選手に申し訳がない。

「その背番号だけは勘弁してください！」

と言ったものの、「じゃぁ他の背番号で空いているのは何番？」と聞いてみた。
個人的に55以外は何番でも良かったのだがいざ他の番号を聞くとピンとこない。

「ん～～」としばらく考え（正確には考えるふりをして）やっぱり55でお願いしますと。
 

その途端「拍手喝采」場がドーッと盛り上がった！

自分的には場がひと盛り上がりしたことに「おいしさ］を感じた。

かなりの「おいしさ」を感じた。

松井選手どうもすみません。反省しています。

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和み＝空気

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

以前、当ブログでご紹介させて頂きました、金沢市 寺町の「かぶと」という洋菓子屋さんに
「ブルーベリータルト」を買いに行きました。

しかしなんと本日月曜日は定休日ではないですか～～残念！！
悔しいかったので店先で写真を一枚「パシリ」！！

今度は気をつけます。

本日月曜日は「月曜会」です。酒屋仲間が当店に集まり「日本酒」について話し合います。日々の商いの中で接客で感じたことを中心に話し込みます。

僕が接客で常日頃気をつけていることは、お店の「空気」です。空気といいましても温度
とか香りとかではなく、お客さんがご来店していただき店に入る瞬間感じていただく空気
のことです。言葉で簡単に言い表すのは難しいですが、要するに「活気」のことです。

活気といいましても祭りや市場みたいなパワフルな感じではなく「和み」の感じる暖かな
活気にしたいと日々思っています。

しかしながら

こればっかりは形では表せないので苦労しています。お客さんに和んでいただくには
自分も和まなければいけない、お客さんに笑って頂くには自分も笑ってなくてはいけない。
しかもそれらが自然に出来なければいけない。出来なければではなく自然に出来ていなければいけない。

しかしながらどうしても仕事に追われると、そう感じる時間さえ見失ってしまいがちになりま
す。
そんな悩みを抱えながらお客さんと向き合っているのが一番ダメなんじゃないの？
なんて思うこともあります。

でもやっぱりお客さんと仲良く気軽におしゃべりできるのが一番楽しいです。

その楽しいと思う気持が一番大切なのかぁと感じます。

日本一楽しいと思っていただける酒屋を目指して明日からまた頑張ります。
みなさんどうぞよろしくお願い致します。

本日も最後までお読みくださいましてありがとうございました。

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お店で甘酒

皆さんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は日曜日ということもあり店の配達はいつもより少ない。しかしながらその分、ご来店して頂けるお客さんは普段より少し多い。

配達が少ない分、店にいる時間が長いということになる。そこで、先日ブログでも紹介させて頂きました「甘酒」を朝に作ってみました。

鍋いっぱいに作りました。

「よし、お客さんに飲んでいただこう！」
と、ご来店して頂いたお客さんに湯飲み茶碗に一杯づつお出ししました。

熱々にした「甘酒」はとっても良い香を放ちながら湯気を上げていました。

お客さんの感想はと言いますと、
「あっら美味しいわ～」と言って頂いたお客さんがほとんど！

それに

「久しぶりに飲んだわ～」
というお客さんがこれまたほとんど！

冬の風物詩なだけに今しか飲めないこの機会に皆さんもご自宅で
お試してみて下さい。

最後まで読んで頂きましてありがとうございました。

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