「日本酒みじん切り」伸栄館 瀬戸伸夫のブログ

猪鍋

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は「猪鍋」（ししなべ）です。

猪鍋＝イノシシの鍋

父の友人が父にイノシシのいいやつが入ったので食べにきまっし！とのこと。
父が早速出かける用意をしていざ行こうとする手荷物を見ると包丁にまな板を持参
していました。

食べに行くのではなく、料理をしに行くとのこと。

しかし、夕方に出て行ったきり帰って来ず。いずこへ？

なんと帰宅は深夜。半分へべれけ状態。酔っ払いでした。

しかし、翌日に「これお土産！」と。

（写真ではグロすぎますので掲載しません）

なんとイノシシの肉の塊。お尻の部分らしい。をプレゼントされた。

これを薄く切りお皿の上に並べたのがこれ↓。

 

←きれいな赤色でした。
「牡丹鍋」＝ボタン色しているからなのかなぁと。疑問？

鍋にして食べてみました。↓

食感は少しコリコリした感じがしました。（煮すぎたのかなぁ）
味わいは少し泥くさいような感じがしました（例えが難しい味）。
少しくせがありますが食べなれると気になりません。

生まれてはじめて食べました。

よ～し今年はイノシシのように突進するぞ～。

本日はここまで。

最後までお読みく下さいましてありがとうございました。

いいお酒は燗には不向き？

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は吟醸酒のお燗について最近良く耳にすることを書いてみました。

　「やっぱり吟醸酒って冷やに限るよね！」
　「吟醸は冷やでしか飲めないお酒ですよ。」
　「吟醸は冷やで飲んだほうが美味いに決まっている。」
　「吟醸は燗にしていけないお酒だよ！」
　
などなど。吟醸酒は燗には向かないと思われている方がたくさんいます。

以前「吟醸酒」ブームの時に「吟醸は冷酒で」といったイメージがついたのでしょうか？
　　
確かにいろいろなところでお酒を飲むと吟醸酒＝冷酒＝良いお酒、安酒＝燗酒
というふうなイメージがあるような気がします。

吟醸や大吟醸などはお米を半分ぐらい削って、さらにそのお米を
とかさないように仕込むため酒粕が半分ぐらい出るという非常にコストの
かかった高価なお酒です。
実際かなり贅沢なお酒ということになります。

しかし、日本酒は趣向品ですので、いろいろな味わいがあって当たり前、あることが
本来の地酒の良さではないでしょうか？味わいがたくさんあるということは
味わい方もたくさんあっていいのではないでしょうか？と、僕は考えます。

だって普通酒や本醸造酒や純米酒だって冷酒で飲んでも美味しいし燗にしても美味しい。
人それぞれの楽しみ方があってもいいんじゃない？と、思います。

お客さまに「僕は吟醸酒を軽く燗にして飲むことがあります。」と言っています。
冷酒では味わうことができない味のふくらみがとってもいいですよ！と。

もちろん冷酒として飲むのも大好きです。

なんか愚痴っぽくなりましたが日本酒の奥深さに今日も感心しています。

本日はここまで。

最後までお読み下さいましてありがとうございました。

ハタハタとクチボソ

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

大寒をすぎたあたりから寒さが一段と厳しいように思うのは僕だけでしょうか？

本日は「ハタハタとクチボソ」です。

本日、またまた近江町市場にお邪魔してきました。

毎度お馴染みの「一念大助」です。

冬、真っ盛りということもあり魚が大量に並んでいました。

あれや、これやといろいろ買い込んできましたよ！
その中でも僕の大好物でもあります「ハタハタとクチボソ」を
今日はご紹介したいと思います。

ハタハタとクチボソ（カレイ）

は今の時期は、まだ小さい型が主流です（庶民が買うものは）。
我が家は帰宅後すぐに魚の内臓を出して、塩水にくぐらせ、金串で頭を刺して、
外に吊り下げることまる一日。
こうすると魚はカラカラに干しあがります。

干しあがったら焼き魚として火であぶって食べる。

「あぁ～美味。カモン！ニホンシュ！」って感じでしょ！

干した魚はなぜ焼くと美味しいのでしょう？旨味成分がかなり増しているような気がしてなりません。水分が蒸発する分、旨味が魚の中に残るからでしょうか？

だれかご存知の方おいいででしたら教えてください。

本日はここまで。

最後までお読みくださいましてありがとうございました。

紅葉子（もみじこ）

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は「紅葉子の酒粕漬け」です。

こちら北陸金沢ではタラコのことをモミジコと言います。
多分、方言になっているのだと思います。

以前、大阪の酒屋さんで修行していた時に、たまたま紅葉子の話題になり、北陸では
「タラコ」のことを「モミジコ」と言っていると上司に言いはったが信じてもらえず、
むきになり帰郷した際に金沢のスーパーでわざわざ紅葉子と書いた商品を探して
買って大阪まで持って帰り上司につきつけた記憶があります。

「そりゃ～！！見てみぃ～まんや」と。

今、思うとかなり幼げなかったなぁと反省してます。

おっとっと！話が少しずれましたが、先日、あるテレビ番組でチラッとやっていたので
試してみようとやってみました。

「紅葉子の酒粕漬け」

 

小さく切って食べたところ
酒粕の上品な甘さが紅葉子全体を優しく包み込むように抱きかかえています。
4日間漬け込んだだけなのに。とってもまろやかで「美味」です。

作り方は以外と簡単なので皆さんも是非お試し下さい。
・紅葉子　　適量
・酒粕　　　タッパに入れた時、紅葉子が隠れるくらいの量
・砂糖　　　少々（お好みで）

「僕が試したレシピ」
①　３００ｇの板状の酒粕を細かく切り刻んで下さい。
②　ボールに①と１００ｇの砂糖を入れて下さい。
③　そこに水を２５ｍｌ入れ酒粕が柔らかくなじむまでこねて下さい。　　
④　そしてもう一度水を２５ｍｌ入れ、こねて下さい。
⑤　タッパに④をまんべんなくひき、ガーゼをひき、紅葉子をのせ、
　　 ガーゼをひき、④を紅葉子が覆いかぶさるようにひきます。
　　 ＊紅葉子と酒粕をガーゼで遮断する。くっつかないようにして下さい。

⑥　３～４日おきます。　
⑦　完成。

本日はここまで。

いかがでしたでしょうか。最後までお読み下さいましてありがとうございました。

鱈（たら）

みなさんこんにちは！いかがお過ごしでしょうか？

今日はさすがに寒かったですね！朝は道路の路面がカチンコチンで歩行には、かなり困難を極めました。みなさん雪での怪我にはくれぐれもお気をつけてください。

本日は「鱈（たら）」です。

我が家で鱈を使った料理で代表的なのが鱈汁です。鱈はホル（捨てる）ところがない魚の代表格です。

寒い時季は鍋にしても最高ですね！！

さてさて、我が家ではその鱈を実はお刺身で頂きました。鱈の刺身？なんかあまりピンときませんがなんとなんとこれがまた美味！！

近江町市場の鮮魚「一念大助」さんにお邪魔してきました。

鱈、片身（尾頭付き）700円　刺身可。

安ぅ～　即、買い。

いつもの通り、早速父にさばいてもらいいました。

半分はお刺身でもう半分は昆布〆にしていただきました。

昆布〆は子供のころから食べていたので味わい、歯ごたえには不自然さはなくスムーズにおいしく頂きました。

しかし、お刺身は初めてだと思うのですが、少し噛みごたえがあり、プリプリした感じがして、噛むほどに鱈本来の甘みが湧き出てくる感じがしてとってもおいしい。　淡白だけど「美味」！！

↓の写真は昆布〆です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

我が家では板状の昆布を、まず酢で軽く拭きます。

そして刺身サイズに切った鱈を隙間なく並べていって昆布の半分ぐらいまでのところまできたら半分を折り曲げてかぶせます。

それを数段作り重ねて数日寝かせます。

そうすると昆布の旨味成分が鱈にしみこみキュっとしまった昆布〆が出来あがります。

「美味美味美味」

みなさんも是非お試し下さい。ちなみに残（ざん）は鱈汁で頂きました。

本日はここまで。

最後までお読み下さいましてありがとうございました。

新年会！

みさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日僕は、町内会の新年会に出席させていただきました。
なんと場所は金沢の老舗「松魚亭」(しょうぎょてい）！！
緊張しながらも二階の大広間で美味しい料理とお酒を頂きました。

大広間からの景色は天候にも恵まれていましたので金沢を一望できる
素晴らしい景色を堪能してきました。

しかし、天候が一転！！いきなり猛吹雪に見舞われました。

が、そこは金沢の懐の深いこと。
猛吹雪でもしっかりと絵になっていましたよ。

料理の一部ですがカメラにおさめましたので見てください。

どうですか？楽しんでいただけましたでしょうか？

お皿だけでも高級そうでしょ。

本日はここまで。

最後までお読み下さいましてありがとうございました。

幸せとは？

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

昨日、TBSの番組で「夜王」というドラマがやっていました。
http://www.tbs.co.jp/yaoh/
日ごろはテレビなんて全然
歌手でTokioの松岡昌宏さんが主演のドラマです。
松岡さんが演じるのはロミオというクラブで働くホストの役です。
三ヶ月でそのクラブのＮＯ.１ホストにならなければ即首というストーリーのものでした。
しかし、どうして良いのか分からずお客さんを接客している状態でした。
そこに悩んでいる松岡さんにデザイナー役で出演のかたせ梨乃さんが

「人としてホストとして、すべての女性を幸せにしてあげなさい。」と一喝。

そんな事できるのか？でもやらなければNO.1にはなれない。

というストーリーです。

僕は思いました。幸せにすると言うことはどうゆうことなのか？

今後の展開が楽しみなドラマです。

日本酒の話からそれてしまってますね(*^-＾*）
そういえば先日酒粕の利用法は？と畳一さんからコメントを頂きました。
いろいろ調べました。また少しずつ紹介していきたいと思います。

この時季はお風呂に入れてみてはいかがでしょうか？
タオルでテルテル坊主を作るようにして頭の部分に酒粕を入れます。
ゆっくりお風呂の中でもみほぐしながらとかします。
肌がすべすべになりポカポカ感が持続して気持がいいですよ。
是非お試しください。

本日はここまで。いかがでしたでしょうか？
最後までお読み下さいましてありがとうございました。

畳一さんのブログです。是非ご覧下さい。

畳屋さんです。

http://tatamikoubou.cocolog-nifty.com/blog/

かん酒を美味しく飲む！

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日金沢は、天気の良い気持のいい日でしたね！朝方は放射冷却のせいで路面はガチガチに凍り付いていましたが、転ばずにお仕事に行けましたでしょうか？

さて、本日は１月６日の北国新聞に載りました記事をご紹介しようと思います。

ワザあり生活塾というコーナーで「カップでふた　レンジで加熱」という記事です。

日本酒造組合中央会理事蓮尾徹夫（はすおてつお）さん　（国税庁で鑑定官を務めた酒のエキスパート）へインタビュー　

記事には「おいしいかんのつけ方」というくくりで書かれえています。
燗で家庭でもっともオーソドックスな方法は湯せんです。鍋に湯を沸かしとっくりを
入れるだけという方法。だが、お湯を沸騰させてはせっかくの燗が台無しだとか！
お湯の温度は８０℃ぐらいにおさえるのがおすすめだとか。とっくりを触りながらつき具合を確認する。少し飲んでみてぬるいなぁと思ったら再びつける。

もっと簡単に電子レンジで「チン」という楽しみ方もある。しかし普通に「チン」をして
しまうと、とっくりの中の温度にむらができる。それを補うためにカップとアルミホイルを
使う。

①カップの内側にピタリとアルミホイルをかぶせる。
②とっくりの上から①をかぶせる。
③そのまま「チン」

ホイルに覆われた上部は電磁波が遮断され、下部だけが加熱される底で温まった酒が上昇して対流するため、全体がまんべんなく温まる仕組みだとか。

『和らぎ水』
洋酒のチェイサーのように、かん酒の合間に水を飲むことを和らぎ水（やわらぎみず）
と名づけている。「緩やかな酔い心地で、酔い覚めが良く体に優しい」と言われています。

みなさんもこのお燗が美味しい季節が終わらないうちに是非試してください。

本日はここまで。いかがでしたでしょうか？
最後までお読み下さいましてありがとうございました。

三角骨

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は「三角骨」をお昼に食べました。

三角骨？（さんかくぼね）って知ってますか？

魚の鰆（さわら）の背骨の部分を言うそうです。

昨日、水曜日に近江町市場の「一念大助」に行って来ました。

何か変わった魚はないかな？と思いきや「ドデカイ」かたまりがゴロゴロと箱に入っていました。店員の方に

僕　　　 　「これなんやぁ～」と聞いてみたら

店員　　　　「三角骨や～」と一言。

僕　　　　 　「どんなんして食べるがん？」

店員　　　　「唐揚げが、まいわいね～（美味いの意）！」と

僕　　　　 　「いくらなんケ？」

店員　　　　「一つ３００円や。」

僕　　　　　「ほんな一つもろてくわ～」

と、買い込み、早速父親に「こんなんこ～てきてんけど」と一言。

かなり大き目の出刃包丁を取り出して恨みでもあるかのように「グサグサ」と叩き切っていました。

見た目は結構グロテスクな感じがしましたが、唐揚げにして食べてみるとこれがまた「美味」の一言。

背骨の辺りなので骨はかなりあります。が、その骨と骨の間に身がギッシリと詰まっています。それをムシャブリつくように食べます。

ｽｰﾊﾟｰでは絶対に買えないと思います。本当は捨てるとこかもしれませんが調理次第では「ごちそう」になると思います。

是非みなさんも機会があれば近江町に足を運んでみてはいかがでしょうか？

本日はここまで。最後までお読み下さいましてありがとうございました。

酒粕食べて健康に！

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は「酒粕」についてです。

酒粕には驚くべき健康効果があるそうです。

ひとつは食物繊維が非常に豊富なことです。
ひとかけらほどの酒粕にキノコひと山ほどの食物繊維が含まれています。
また、メラニン色素の生成を抑えるはたらきが顕著で、肌の美白効果が
期待できます。以前、テレビの健康番組で酒粕が取り上げられた時に、
酒粕を餌に混ぜて黒い金魚に与えたところ、数日間で黒い色素が抜けて
真っ白になったのには驚きました。また、がんや糖尿病などの生活習慣病
の予防効果も確認されています。

粕漬けや粕汁など酒粕をつかった料理を摂るように心がけたり、
にごり酒を飲むことで酒粕のミラクルパワーを摂り込んではいかがでしょうか。
（日本酒造組合HPより抜粋）

ということで私早速、酒粕をオーブントースターで焼いてみました。

少し焦げ目がついてきましたら「ホンワカホンワカ」

おこげの匂いが！！たまりましぇ～せん！

膨らんで焦げ目がついた熱々の酒粕を

「ガブリ」といただきます。と

ホクホクしていてとっても「ふぁとぅうぃ」（熱い）です。でも美味しいです。

皆さんも酒粕たくさん食べて健康になりましょう。

酒粕が体に良いということ日本酒も・・・。マチガイﾅｲ！

本日はここまで。いかがでしたでしょうか？

最後までお読み下さいましてありがとうございました。