みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？
本日の我が家の夜ご飯はなんと「ちらし寿司」。
それも自家製です！？。自家製というだけでなんかすごく「聞こえ」が良く「価値」がありそう！！たしかに調味料（酢、醤油）もいつも家で使用しているものを使っているので口にも合いますよね。
本日の魚達はアジ、カツオ、イカの三種類！
プラス、アジの骨でだしをとった味噌汁。
酢飯に味噌汁がよく合わさり最高な味です。
①酢と魚って相性が良いのはなぜ？
②酢飯だと食べすぎてしまうのはなぜでしょう？
↑酢飯に限っていませんけど！
また我が家の食卓に疑問が現れました。
やはり食には謎が多い・・・。
本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。
みなさんいかがお過ごしでしょうか？
先日、TBSのテレビ番組「はなまるマーケット」で「酒粕」特集がやっていました。
とっても分かりやすく説明していましたので興味のある方は是非ご覧下さい。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/060201.html
ということで、
倉庫を整理していましたら去年の夏に出た酒粕が発掘されましたので捨てる奈はもったいないということで鮭の切り身を買ってきて一週間ほど漬け込みました。
酒粕ってそのまま放置しておくと密封されていてもどんどん色が変わってきます。
日本酒を搾ったなりの時の酒粕は薄くピンクがかった白色（板粕）
↓
それをタンクに夏が超えるまで入れておき発酵して柔らかくなった
ものは薄い茶色（ねり粕）
↓
さらに放置しておくと焦げ茶のさらに濃いやつ。（味もすごく濃い）
今回はそれで漬け込みました。やはり色がつけばつくほど味わいも濃く感じる
ので絶対にまずくなると確信しました。
が、
全く逆で濃厚な酒粕の味わいが鮭の脂身とベストマッチ！！
「美味」でした。
熟成した酒の粕でも使いようによってはご馳走に変身。
良い体験をさせて頂きました。
最後までお読みくださいましてありがとうございました。
みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？
本日は「猪鍋」（ししなべ）です。
猪鍋＝イノシシの鍋
父の友人が父にイノシシのいいやつが入ったので食べにきまっし！とのこと。
父が早速出かける用意をしていざ行こうとする手荷物を見ると包丁にまな板を持参
していました。
食べに行くのではなく、料理をしに行くとのこと。
しかし、夕方に出て行ったきり帰って来ず。いずこへ？
なんと帰宅は深夜。半分へべれけ状態。酔っ払いでした。
しかし、翌日に「これお土産！」と。
（写真ではグロすぎますので掲載しません）
なんとイノシシの肉の塊。お尻の部分らしい。をプレゼントされた。
これを薄く切りお皿の上に並べたのがこれ↓。
←きれいな赤色でした。
「牡丹鍋」＝ボタン色しているからなのかなぁと。疑問？
鍋にして食べてみました。↓
食感は少しコリコリした感じがしました。（煮すぎたのかなぁ）
味わいは少し泥くさいような感じがしました（例えが難しい味）。
少しくせがありますが食べなれると気になりません。
生まれてはじめて食べました。
よ～し今年はイノシシのように突進するぞ～。
本日はここまで。
最後までお読みく下さいましてありがとうございました。
みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？
大寒をすぎたあたりから寒さが一段と厳しいように思うのは僕だけでしょうか？
本日は「ハタハタとクチボソ」です。
本日、またまた近江町市場にお邪魔してきました。
毎度お馴染みの「一念大助」です。
冬、真っ盛りということもあり魚が大量に並んでいました。
あれや、これやといろいろ買い込んできましたよ！
その中でも僕の大好物でもあります「ハタハタとクチボソ」を
今日はご紹介したいと思います。
ハタハタとクチボソ（カレイ）
は今の時期は、まだ小さい型が主流です（庶民が買うものは）。
我が家は帰宅後すぐに魚の内臓を出して、塩水にくぐらせ、金串で頭を刺して、
外に吊り下げることまる一日。
こうすると魚はカラカラに干しあがります。
干しあがったら焼き魚として火であぶって食べる。
「あぁ～美味。カモン！ニホンシュ！」って感じでしょ！
干した魚はなぜ焼くと美味しいのでしょう？旨味成分がかなり増しているような気がしてなりません。水分が蒸発する分、旨味が魚の中に残るからでしょうか？
だれかご存知の方おいいででしたら教えてください。
本日はここまで。
最後までお読みくださいましてありがとうございました。
みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？
本日は「紅葉子の酒粕漬け」です。
こちら北陸金沢ではタラコのことをモミジコと言います。
多分、方言になっているのだと思います。
以前、大阪の酒屋さんで修行していた時に、たまたま紅葉子の話題になり、北陸では
「タラコ」のことを「モミジコ」と言っていると上司に言いはったが信じてもらえず、
むきになり帰郷した際に金沢のスーパーでわざわざ紅葉子と書いた商品を探して
買って大阪まで持って帰り上司につきつけた記憶があります。
「そりゃ～！！見てみぃ～まんや」と。
今、思うとかなり幼げなかったなぁと反省してます。
おっとっと！話が少しずれましたが、先日、あるテレビ番組でチラッとやっていたので
試してみようとやってみました。
「紅葉子の酒粕漬け」
小さく切って食べたところ
酒粕の上品な甘さが紅葉子全体を優しく包み込むように抱きかかえています。
4日間漬け込んだだけなのに。とってもまろやかで「美味」です。
作り方は以外と簡単なので皆さんも是非お試し下さい。
・紅葉子 適量
・酒粕 タッパに入れた時、紅葉子が隠れるくらいの量
・砂糖 少々（お好みで）
「僕が試したレシピ」
① ３００ｇの板状の酒粕を細かく切り刻んで下さい。
② ボールに①と１００ｇの砂糖を入れて下さい。
③ そこに水を２５ｍｌ入れ酒粕が柔らかくなじむまでこねて下さい。
④ そしてもう一度水を２５ｍｌ入れ、こねて下さい。
⑤ タッパに④をまんべんなくひき、ガーゼをひき、紅葉子をのせ、
ガーゼをひき、④を紅葉子が覆いかぶさるようにひきます。
＊紅葉子と酒粕をガーゼで遮断する。くっつかないようにして下さい。
⑥ ３～４日おきます。
⑦ 完成。
本日はここまで。
いかがでしたでしょうか。最後までお読み下さいましてありがとうございました。
みなさんこんにちは！いかがお過ごしでしょうか？
今日はさすがに寒かったですね！朝は道路の路面がカチンコチンで歩行には、かなり困難を極めました。みなさん雪での怪我にはくれぐれもお気をつけてください。
本日は「鱈（たら）」です。
我が家で鱈を使った料理で代表的なのが鱈汁です。鱈はホル（捨てる）ところがない魚の代表格です。
寒い時季は鍋にしても最高ですね！！
さてさて、我が家ではその鱈を実はお刺身で頂きました。鱈の刺身？なんかあまりピンときませんがなんとなんとこれがまた美味！！
近江町市場の鮮魚「一念大助」さんにお邪魔してきました。
鱈、片身（尾頭付き）700円 刺身可。
安ぅ～ 即、買い。
いつもの通り、早速父にさばいてもらいいました。
半分はお刺身でもう半分は昆布〆にしていただきました。
昆布〆は子供のころから食べていたので味わい、歯ごたえには不自然さはなくスムーズにおいしく頂きました。
しかし、お刺身は初めてだと思うのですが、少し噛みごたえがあり、プリプリした感じがして、噛むほどに鱈本来の甘みが湧き出てくる感じがしてとってもおいしい。 淡白だけど「美味」！！
我が家では板状の昆布を、まず酢で軽く拭きます。
そして刺身サイズに切った鱈を隙間なく並べていって昆布の半分ぐらいまでのところまできたら半分を折り曲げてかぶせます。
それを数段作り重ねて数日寝かせます。
そうすると昆布の旨味成分が鱈にしみこみキュっとしまった昆布〆が出来あがります。
「美味美味美味」
みなさんも是非お試し下さい。ちなみに残（ざん）は鱈汁で頂きました。
本日はここまで。
最後までお読み下さいましてありがとうございました。
みさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？
本日僕は、町内会の新年会に出席させていただきました。
なんと場所は金沢の老舗「松魚亭」(しょうぎょてい）！！
緊張しながらも二階の大広間で美味しい料理とお酒を頂きました。
大広間からの景色は天候にも恵まれていましたので金沢を一望できる
素晴らしい景色を堪能してきました。
しかし、天候が一転！！いきなり猛吹雪に見舞われました。
が、そこは金沢の懐の深いこと。
猛吹雪でもしっかりと絵になっていましたよ。
料理の一部ですがカメラにおさめましたので見てください。
どうですか？楽しんでいただけましたでしょうか？
お皿だけでも高級そうでしょ。
本日はここまで。
最後までお読み下さいましてありがとうございました。
みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？
本日は「三角骨」をお昼に食べました。
三角骨？（さんかくぼね）って知ってますか？
魚の鰆（さわら）の背骨の部分を言うそうです。
昨日、水曜日に近江町市場の「一念大助」に行って来ました。
何か変わった魚はないかな？と思いきや「ドデカイ」かたまりがゴロゴロと箱に入っていました。店員の方に
僕 「これなんやぁ～」と聞いてみたら
店員 「三角骨や～」と一言。
僕 「どんなんして食べるがん？」
店員 「唐揚げが、まいわいね～（美味いの意）！」と
僕 「いくらなんケ？」
店員 「一つ３００円や。」
僕 「ほんな一つもろてくわ～」
と、買い込み、早速父親に「こんなんこ～てきてんけど」と一言。
かなり大き目の出刃包丁を取り出して恨みでもあるかのように「グサグサ」と叩き切っていました。 
見た目は結構グロテスクな感じがしましたが、唐揚げにして食べてみるとこれがまた「美味」の一言。
背骨の辺りなので骨はかなりあります。が、その骨と骨の間に身がギッシリと詰まっています。それをムシャブリつくように食べます。
ｽｰﾊﾟｰでは絶対に買えないと思います。本当は捨てるとこかもしれませんが調理次第では「ごちそう」になると思います。
是非みなさんも機会があれば近江町に足を運んでみてはいかがでしょうか？
本日はここまで。最後までお読み下さいましてありがとうございました。
みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？
最近、お正月太り（モトモト）が少し？気になってきました今日この頃の僕です。
しかし、そんなことにもめげずに本日真昼間から鮟鱇（あんこう）鍋を家族で頂きました。
ぜ～～たく！！でしょ！
父親が近江町市場の「一念大助」（いちねんたいすけ）という鮮魚屋さんへ行き安かったからと言って一本丸ごと買ってきてました。
あんこうってけっこうな？顔立ちをしていましたので丸ごとの写真掲載は控えさせていただきます。
↓の写真のように鍋にしました。
あんこうの身ってコリコリした感じがしていました。皮はニュルニュルとした感じがし、少し食べにくい感じです。しかし身も皮も噛めば噛むほど甘い味が出てきます。
皆さんも機会があれば是非一度挑戦してみて下さい。
あと近江町市場は僕はとっても好きなんです。いろいろなお店がひしめき合っているところが！
魚、肉、野菜、花、乾物、などなど。活気がものすごい迫力！
でも中は、広いので最初うちは迷子になるかもしれませんね！そんな時はすぐにとなりの人に聞く。人は平日でもたくさんいますのでご安心下さい。
本日はここまで。最後までお読み下さいましてありがとうございました。
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