「日本酒みじん切り」伸栄館 瀬戸伸夫のブログ

かん酒を美味しく飲む！

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日金沢は、天気の良い気持のいい日でしたね！朝方は放射冷却のせいで路面はガチガチに凍り付いていましたが、転ばずにお仕事に行けましたでしょうか？

さて、本日は１月６日の北国新聞に載りました記事をご紹介しようと思います。

ワザあり生活塾というコーナーで「カップでふた　レンジで加熱」という記事です。

日本酒造組合中央会理事蓮尾徹夫（はすおてつお）さん　（国税庁で鑑定官を務めた酒のエキスパート）へインタビュー　

記事には「おいしいかんのつけ方」というくくりで書かれえています。
燗で家庭でもっともオーソドックスな方法は湯せんです。鍋に湯を沸かしとっくりを
入れるだけという方法。だが、お湯を沸騰させてはせっかくの燗が台無しだとか！
お湯の温度は８０℃ぐらいにおさえるのがおすすめだとか。とっくりを触りながらつき具合を確認する。少し飲んでみてぬるいなぁと思ったら再びつける。

もっと簡単に電子レンジで「チン」という楽しみ方もある。しかし普通に「チン」をして
しまうと、とっくりの中の温度にむらができる。それを補うためにカップとアルミホイルを
使う。

①カップの内側にピタリとアルミホイルをかぶせる。
②とっくりの上から①をかぶせる。
③そのまま「チン」

ホイルに覆われた上部は電磁波が遮断され、下部だけが加熱される底で温まった酒が上昇して対流するため、全体がまんべんなく温まる仕組みだとか。

『和らぎ水』
洋酒のチェイサーのように、かん酒の合間に水を飲むことを和らぎ水（やわらぎみず）
と名づけている。「緩やかな酔い心地で、酔い覚めが良く体に優しい」と言われています。

みなさんもこのお燗が美味しい季節が終わらないうちに是非試してください。

本日はここまで。いかがでしたでしょうか？
最後までお読み下さいましてありがとうございました。

酒粕食べて健康に！

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は「酒粕」についてです。

酒粕には驚くべき健康効果があるそうです。

ひとつは食物繊維が非常に豊富なことです。
ひとかけらほどの酒粕にキノコひと山ほどの食物繊維が含まれています。
また、メラニン色素の生成を抑えるはたらきが顕著で、肌の美白効果が
期待できます。以前、テレビの健康番組で酒粕が取り上げられた時に、
酒粕を餌に混ぜて黒い金魚に与えたところ、数日間で黒い色素が抜けて
真っ白になったのには驚きました。また、がんや糖尿病などの生活習慣病
の予防効果も確認されています。

粕漬けや粕汁など酒粕をつかった料理を摂るように心がけたり、
にごり酒を飲むことで酒粕のミラクルパワーを摂り込んではいかがでしょうか。
（日本酒造組合HPより抜粋）

ということで私早速、酒粕をオーブントースターで焼いてみました。

少し焦げ目がついてきましたら「ホンワカホンワカ」

おこげの匂いが！！たまりましぇ～せん！

膨らんで焦げ目がついた熱々の酒粕を

「ガブリ」といただきます。と

ホクホクしていてとっても「ふぁとぅうぃ」（熱い）です。でも美味しいです。

皆さんも酒粕たくさん食べて健康になりましょう。

酒粕が体に良いということ日本酒も・・・。マチガイﾅｲ！

本日はここまで。いかがでしたでしょうか？

最後までお読み下さいましてありがとうございました。

左義長

みなさんこんにちは！！いかがお過ごしでしょうか？

本日、当店のある町会では左義長が行なわれました。しめ飾りや書初めなどを燃やす町内で新年最初の行事です。

私は何を燃やしたかと言いますと、昨年末から店内に貼らしていただいていました「池月うすにごり」をご予約いただいた方の張り紙を燃やしました。

勢いよく燃え上がり上空に舞い上がる紙を見ながら「ありがとうございました。今年も一年皆さんにますます日本酒が愛されますように」と一言、心の中でつぶやきました。

紙が燃え尽きるのを確認し、帰ろうと思ったら係りの方から

「一つ持って帰れ！」と。

ナニカナァと思ったら、たき火の中で焼いていた「焼き芋」でした。

ホクホク、アツアツに焼けた焼き芋。寒い中で係りの方が焼いていてくれました。（本当にお疲れ様です）

早速、家に帰って食べました。

「あま～～い！！」

とっても美味しかったです。

本日はここまで。最後までお読みくださいましてありがとうございました。

読書-2

みなさんこんにちはいかがお過ごしでしょうか？

本日は本をご紹介したいと思います。

「美酒求心」　著者小黒秀平　文芸社

という本です。

書き出しには１５年間も当蔵のお酒を扱って頂いている居酒屋のご主人さんから手紙を頂いた。ということから始まっています。手紙の内容は詳しくは紹介されてはいませんでしたが酒蔵さんに対して何かをしてほしいというような文面ではなかったそうです。小黒さんは「この手紙の主の奥ゆかしさを感じました。」と本に書かれていました。「ありがとう」という気持を何とか居酒屋のご主人さんに伝えたい一心でこの本を書かれたそうです。

日本酒の背景や今の現状を的確に捉えお客様の立場から物事を考える方向で家業を継承するということは本当に共感がもてました。

著者が本の中で私の商売哲学ーお客さまという名の友達という項で「正しい商売」を説いた方が残されれた詩集をご紹介していました。ご紹介させていただきます。

「一人の友人・・・お客」

商売というものを

あなたは

どう考えているのだろうか

古い考えの内には

希望がない・・・それは

単にゼニ儲けの仕事である。

あなたが習い覚えた仕法（テクニック）の内には

新しい運命をつくる道はない・・・

あなたが今日一日、

いのちをかけてやらなければならない仕事は

「タッタひとりでもよい」

あなたを信頼する

一人の友人・・・お客を

つくることだ！

あなたはもう一度

商人としての出発点（スタートライン）に立って

そこから

小売店経営の

やり直しをしようよ！

（岡田徹　詩集より）

と、書かれていました。

もし機会があれば皆さんお読みになってみてはいかがですか？

本日はここまで！！

最後までお読み下さいましてありがとうございました。

ひと昔前は・・・

みなさんこんにちは！いかがお過ごしでしょうか？

本日、金沢は天気予報では雨と言われていましたが穏やかな天候で一日晴れていました。気温も１０度近くまで上がって今までとは正反対の一日でした。明日も暖かい一日らいしのですが「雨」だそうです。

それでは本日もいってみましょう！！

１月１１日（水曜日）に２ヶ月ぶりくらいに床屋さん（理容店）に行って来ました。当店の定休日は水曜日です。小さい頃からお世話になっている床屋さんですので親しくさせて頂いています。ご主人さんは７０歳ぐらいの方で姿は「シャキッ」としてとてもカッコがいい方です。戦争も経験された方です。

いつもは「どんな髪型にしますか？」と聞かれて「いつもの通りに」と言って５分ぐらいしたら睡魔が襲ってきて、うたた寝から熟睡！爆睡！！に変化しているのですが、先日はなぜか質問してみようと「ふっ」と思いました。

その質問と言えば

「昔は日本酒ってどんなんやったん？」というものすごく漠然とした質問をしてしました。

そしたらご主人さんは僕の髪を切りながらゆっくりと話はじめてくれました。

• 戦争の話し（第二次世界大戦、朝鮮戦争）
• 日本酒の価格の話し

等、いろいろなお話を聞かせていただきました。一言ではなかなか言い切れませんが当時の日本酒はかなり高価（税金の関係で）な飲み物だった。と強くおっしゃっていました。　昭和２０年の後半は床屋一人刈って一円ぐらいだったとか！食べるものがなくすべて配給制だったので買いたい物も買えない時代だったとか。第二次世界大戦後は貧しい生活が続いていたが朝鮮戦争があったため日本の景気は上向きに上昇しはじめたとか。

一時間少々の時間でしたがあっという間に時間が過ぎたように感じました。「温故知新」という言葉がありますように過去に学び今をとらえていきたいと思いました。この一時間は非常に興味深い意味のある時間になった事に当ブログをお借りしまして床屋のご主人さんにお礼を言いたいと思います。「ありがとうございました」　

年輩も方はやっぱり凄い！！

次はどんな質問をしようか検討中です！！

本日はここまで。いかかでしたでしょうか？最後までお読み下さいましてありがとうございました。

「はまる」-2

みなさんこんにちは！！いかがお過ごしでしょうか？

続「はまる」です。

みなさんは、今までは気にも留めなかったコトが何かのきっかけで見方が変わり急に興味を持ち出す。という経験をされたことはありますか？

僕は２２才の時に日本酒に出会うことができました。前回のブログにも書かせていただきましたが、その瞬間から日本酒の見方が１８０度変わりました。

少しの好奇心が芽生え、興味深々となり、やがて趣味に変化していく。こんな感じでしょうか？そのころはドップリとはまっていますね。

しかし、考えていくとすべてのコトやモノは非常に深いなと最近感じるようになってきました。

日本酒がそうです。

大好きなんだけど勉強すればするほど？（ハテナ）がでてきます。毎日が分からないことだらけです。でもなぜか楽しいです。分厚い文献を引っ張りだして調べものをしたりしている時もなぜか楽しいです。こんなことやったんや！というのが毎日起こっています。

勉強をしているというよりも日本酒を取り巻く環境に教わり成長させていただいている。と言った方がいいかも知れません。

多分これから先、ず～っと勉強だと思います。でも根気よくコツコツと学んでいき学ばせて頂きたいなと思っています。

小学校時代の恩師が私たちが卒業する時にプレゼントしてくれた言葉があります。今でも忘れない言葉です。

「人生は、やる木（気）、負けん木（気）、根木（気）、その木を育てる肥料はナニクソだ」と

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。

日本酒に「はまる」？？

みなさんこんにちは！いかがお過ごしでしょうか？

本日は「はまる」です。

みなさんは何かに「はまる」っていう経験は大なり小なりされていると思いますが、最近何かに「はまり」ましたか？「はまる」と言いましても悪い方の「はまる」ではなく良い方の「はまる」です。

「はまる」までの過程を考えるといつの間にかはまっていた、とか見た瞬間吸い込まれた、などさまざまですね。

僕が初めて日本酒が「あっ美味しい」と感じたのは２１歳の時でした。それまではちょこちょこ飲んではいましたが好んで飲んでいるといった状態ではありませんでした。どちらかと言えばビール党でしたねぇ。しかし、ある日先輩が「これ一緒に飲もうぜ」と言って飲んだお酒が吟醸酒というお酒でした。（銘柄は、すみません！１０年ぐらい前の話ですので忘れちゃいました）飲んだ瞬間に「なっ何これ・・・？？」でも美味いと感じました。やわらかい口当たりが何とも言えなかったことが今でも鮮明に脳裏に焼きついています。

それからですかねぇ。日本酒の見方がガラリと変わったのは！

今、思いおこせばそれが僕と日本酒の出発点だったのではと思います。いわゆる僕の「はまる」です。　明日に続く・・・。

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。

成人式

みなさんこんにちは！お元気でおすごしでしょうか？

昨晩の雪はいかがでしたか？当店の駐車場には１５cmくらい積っていましたよ。

最近では毎日の日課になりつつある「雪すかし」から仕事が始まります。

本日、私の住んでいる地域の千坂校下では成人式が行なわれました。

（↓写真・紀伊民報より抜粋）

毎年、式場までビール、ジュース、ウーロン茶を配達させていただいています。しかし今だかつて日本酒は配達したことがありません。

なぜだ？

やはり日本酒は敬遠されがちなのでしょうか？新成人にとってはアルコール度数が高いのでしょうか？

来年の成人式には日本の国酒でもあります「日本酒」で成人のお祝い（乾杯）をしていただけるように館長にお願いしてみたいと考える今日この頃です。

美味しいよ～にほんしゅ。

それではまた明日お会いしましょう！

本日も最後までお読み下さいましてありがとうございました。

友白髪（ともしらが）

みなさんこんにちは！雪すかししていますか？

昨晩の金沢の雪はたいしたことがなくてよかったですね。

しかし、本当の山は今日の晩、だそうです。覚悟して明日の朝をむかえたいと思います。

ちなみに明日は「成人式」ですね。「振袖」や「袴」姿の成人が町を彩るのでしょうね。

片町辺りは賑やかになりそうです。個人的にすご～く楽しみです。

それでは「本日のみじん切り」にいってみたいと思います。

本日は「友白髪」（ともしらが）についてです。

「友白髪のお酒作ってぇ～」というお客様が今から春にかけてだんだんと増えてきます。少しずつ暖かくなるにつれて結婚式が多くなってくるということですね。

おっと！その前に友白髪って何ですか？と言う声が聞こえてきそうですね。

北陸地方では昔から婚礼の際に祝い酒を贈る習慣があります。石川県内では、友に白髪の生えるまで仲良く健康、二人の長寿を願うという意味で「友白髪」を、加賀伝統工芸の水引の飾りをつけて大安吉日に贈っています。

写真の通り、きれいに飾ってあると思いませんか？ 水引は写真の他にもいろいろな種類があってバリエーションが豊富です。

しかし残念なことに友白髪を贈っているは北陸だけだとか？

他県ではお酒を贈る風習はないそうですよ。

そういった意味でも北陸は日本酒を飲む機会が多いですね。

本日はここまで！いかがでしたか？

最後までお読みくださいましてありがとうございました。

ご存知でしたか？

みなさんこんにちは！雪の影響ありませんでしたか？

当店の向かいには国道８号線が走っています。今朝は金沢方面へ行く側はいつものラッシュよりも渋滞。というより止まっていました。路面の雪ががタイヤで圧雪されテカテカに。「きんかなまなま」状態になってました。歩行はかなり難しい状態です。今晩からまた雪が降るようなことを言ってますのでみなさんお気を付け下さい。

それでは本日は商品のご紹介です。

知る人ぞ知る鶴来の吉田屋さんの「プロだし」です。

当店で取扱わせて頂いて約１年ぐらいたちましたかね～ 。

はじめは売れるのかなぁ～と半信半疑でした。がファンがたくさんいらっしゃることにビックリ。

屋外に看板をつけましたところ主婦の方（主に）がわざわざ求めて買いにきてくださることに「ビックリ」。年末にはほとんどのお客さんが「プロだし」を。当店の日本酒より売れました（笑）。

いろんな方に聞いてみますと「わざわざ鶴来まで買いに行っとったんや！」　「一回使たらはなせんわいねぇ」と言う方が本当に多いということに二度も「ビックリ」。

主婦のお墨付き「プロだし」まだ試されていない方、是非一度お試し下さい。

きっとハマリマスヨ。うどんやそばに超おすすめです。